GALETTE DE MANZANA

Buenos dias y buenos lunes, empezamos la semana con la receta mensual de Cocina Global, este mes el ingrediente elegido es La Manzana, y no me puede gustar más. Es una fruta muy propia de esta época, que cocinada es deliciosa, es muy versátil para recetas tanto dulces como saladas, y según la variedad obtenemos resultados totalemente diferentes, más ácidas, más dulces ... hay una variedad para todos los gustos.

La galette es un básico de la cocina que tenía muchas ganas de hacer porque me chiflan este tipo de masas de mantequilla, pero desde que ví este vídeo en Wholekitchen  estaba esperando a que bajasen un poco las temperaruras para lanzarme. 

La receta que he utilizado no es exactamente la que aparece en el vídeo, los ingredientes son un poco diferentes, porque buscando recetas para comparar me acordé que Madame Champignon la había publicado también aquí y me fio totalmente de sus recetas, explicadas con todo detalle, llenas de trucos (que os he copiado) y riquísimas, sino conocéis el blog en el que colabora, Pantaleón y las decoradoras, pasaos y daos una vuelta porque es ideal, además de aprender un montón de decoración y ver unas casas maravillosas os echaréis unas risas.  

 INGREDIENTES:

• 200 grs de harina
• 15 grs de azúcar glas
• una pizca de sal
• 100 grs de mantequilla fría
• 1 huevo tamaño M
• 70 grs azúcar
• 20 grs de harina de sémola o semolina
• 750 grs de manzanas

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos la harina, la sal y 10 grs de azúcar glas, con la ayuda de un tenedor o de unas varillas lo mezclamos bien. Añadimos la mantequilla y vamos dando pellizcos con los dedos hasta conseguir una textura como de miguitas, no pasa nada porque se queden trocitos sueltos de mantequilla. A continuación añadimos el huevo batido y vamos amalgando la masa con las manos hasta que quede una masa más o menos uniforme con la que hacemos una bola.

La envolvemos en papel film de manera holgada o en una bolsa de congelar y la aplanamos con el rodillo hasta que quede plana, así podremos estirarla después más fácilmente. La dejamos reposar en la nevera media hora.

Una vez reposada precalentamos el horno a 180 ºC, pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en gajos no muy gruesos, reservamos.

Mezclamos en un bol la semolina con 25 gramos de azúcar normal, sacamos la masa de la nevera y la estiramos con el rodillo haciendo un círculo de unos 35 centímetros de diametro. Lo mejor es estirarla directamente sobre un papel vegetal porque al llevar tanta mantequilla es una masa frágil que se puede romper al trasladarla y así podemos hornearla en ese mismo papel, yo la estiro envolviendo el rodillo en papel film que es la mejor manera de que no se pegue. 

Con la ayuda de un plato marcamos un círculo amplio de unos 30 centímetros de diámetro, lo espolvoreamos con la mezcla de semolina y azúcar y dejamos un borde de unos tres o cuatro centímetros, la semolina absorbe los jugos de la fruta y evita que se empape el fondo de la tarta, ayudando a que quede crujiente. 

Colocamos encima los gajos de manzana de modo que queden bien juntos y las espolvoreamos con el azúcar restante. Doblamos los bordes de masa sobrante por encima de la fruta haciendo pliegues.

Tapamos la galette con un papel de aluminio para que se haga lentamente sin quemarse y la horneamos unos 40 minutos en la mitad del horno. Retiramos el papel de aluminio y horneamos otros 5 minutos para que se dore, estará lista cuando veamos que los jugos fruta borbotean. 

Espolvoreamos con el azúcar glas restante nada más sacarla del horno, para que al derretirse le de brillo. La dejamos reposar durante unos 20 minutos y a disfrutar.

NOTAS:

Podemos degustarla con nata, creme fraiché, helado o lo que más os guste.

La galette la podéios rellenar de la fruta que más os apetezca: manzana, pera, ciruelas... en cualquier caso el borde  crujiente y la fdruta horneada hacen un contraste riquísimo.

Esta es la primera receta que les dedico a las manzanas esta temporada, espero que me de tiempo a hacer alguna cosa más, pero en el blog podéis encontrar un montón de recetas diferentes algunas muy dulces como esta tarta o el crumble de manzana  y otras más ácidas como la empanada de manzana.

Personas: 6
Tiempo: 1 hora y 30 minutos